杏彩体育投注网:阿拉伯胶是什么胶？软饮料必备“隐藏配方”

2024-11-21 04:36:42 来源：杏彩体育投注网官网 作者：杏彩体育投注网官网直播

　　据路透社的数据，全世界70%的阿拉伯胶产自苏丹，而阿拉伯胶是可口可乐、百事等汽水大厂深度依赖的原材料。

　　阿拉伯胶是一种常见食品添加剂，能让饮料口感更好、更耐储存，也被广泛应用于加工糖果等其他食品，还出现在化妆品、颜料、印刷油墨中。

　　具体来说，阿拉伯胶是豆科金合欢属（Acacia）的几种树木产生的树胶，主要成分是多糖。它的外观和性质都有点像桃胶（尽管这两种植物在分类学上关系很远，桃属于蔷薇科）。

　　但如果你把饮料瓶转过来查看配料表（小心别洒了），一般找不到阿拉伯胶，因为它常常是食用香精、食用色素的原材料，所以不会被单独列入配料表中，但它可是个重要的“幕后角色”。

　　许多食用香精、食用色素是油溶性的，但蔗糖是水溶性的。在阿拉伯胶的作用下，这些成分才能和睦相处，混合成性质稳定、耐储存的软饮料原浆，供汽水厂家和快餐店加工、运输。

　　消费者常常抱怨无糖饮料缺少糖浆的“挂壁”口感，适量加入这类食用胶就能解决这个问题。我们做甜品的时候添加桃胶、银耳，也是利用了多糖的口感。

　　最重要的是，阿拉伯胶能让汽水中的二氧化碳更稳定。碳酸饮料中的阿拉伯胶可以改变溶剂的表面张力系数，让碳酸饮料中的二氧化碳可以稳定地存在于饮料中。

　　据路透社报道，阿拉伯胶全球年产量约12万吨，价值11亿美元（约合人民币76亿元）。它们大部分来自横贯撒哈拉南部的“树胶带”，包括苏丹、埃塞俄比亚、乍得等国家。

　　经过这么多年的发展，食品工业界也确实找到了许多种食用胶，例如明胶、卡拉胶、瓜尔胶、槐豆胶……

　　2021年7月，可口可乐公司宣布更改零度可乐的配方，许多人就要求可乐“退回上一版”，还有人声称以后只喝百事。

　　食品工程学博士云无心在微博分析，如果苏丹局势短期内无法改善，那么原本依赖阿拉伯胶的生产商有两条出路：要么开发新的产区，要么赶紧调整配方，后一种方案可能要快一点。

　　阿拉伯胶产量在雨季更高，在旱季更低。而气候变化会改变撒哈拉南部的降雨模式，进而冲击阿拉伯胶的生产。

　　2007年，一位当地农民接受媒体采访时回忆：“在90年代，一公顷土地两周能收集七八袋（阿拉伯胶）。现在一公顷还收不到一两袋。”